Restauration, option Commercialisation et Services de restauration

Présentation

Cette formation prépare les apprenants à effectuer le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools ; A entretenir la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène. Mais aussi, à assurer la sélection des aliments (réalisation des courses quotidiennes ou hebdomadaires), la mise en place des préparations (découpage et précuisons possibles) et la création des assiettes selon la demande des clients de l’établissement.

Débouchés

• Restaurant
• Hôtel
• Brasserie
• Snack
• Boîte de nuit.
• QUALITES ESSENTIELLES
• Excellent relationnel
• Autorité personnelle et diplomatie
• Habileté et rapidité d'exécution
• Bonne mémoire
• Bonne condition physique
• EVOLUTION PROFESSIONNELLE
• L’évolution du métier est étroitement liée à l’expérience acquise au fil du temps. Au fur et à mesure de ses expériences, le gagne en aisance. Ses compétences sont plus grandes et il est alors capable de diriger une équipe. Après avoir accumulé un peu d’expérience, il pourra prétendre au poste de Chef de partie et jouir de quelques responsabilités

Compétences en fin de formation

• Mettre en marche ses équipements de cuisine avant le début du service.
• Réaliser un inventaire de ses stocks et s’occuper de commander les produits manquants.
• Préparer les ustensiles de cuisine.
• Éplucher, préparer et cuire des légumes et des fruits.
• Préparer et cuire des viandes et des poissons.
• Dresser des plats pour les servir à la clientèle.
• Conditionner des produits.
• Assurer la bonne conservation des produits selon les règles d’hygiène.
• Entretenir ses outils et ses équipements en fin de service.
• Servir les boissons commandées, réaliser les cocktails classiques et proposer des compositions de son choix.